Quartier du Bourboutel
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Il frantoio moderno, lungo il paese, a soli cento anni. Eppure è in prima linea del progresso : più di macinazione, più tappetini sovrapposti di cocco per filtrare l’olio, non più stampa, ma una serie di miscelatori in acciaio che permettono la rapida produzione per centrifugazione, in linea con gli standard europei.

Il frantoio va da novembre a marzo. La metà dei frutti lavorati provengono dalle Alpi Marittime che atterra alberi ricca e antica. L’altra metà proviene dalla porta accanto Var, dove la terra è più adatta alle vite ma dove grandi aree pianeggianti consentono considerare nuove piantagioni.
Visitando il mulino è possibile durante il periodo di produzione : da metà novembre a metà febbraio e durante l’Open Day dei mulini (novembre).