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Le Specialità culinarie di Grasse
Il profumo, i fiori, il clima : numerosi sono le attrazioni di Grasse e della regione. Ma non possiamo dimenticarne la cucina, con le sue ricette semplici, ma fortemente caratterizzanti della nostra città.
 
Fra queste, le più conosciute sono:
 
Lou Fassum (cavolo ripieno)
 
Per 6-8 persone: un bel cavolo verde, 200g di carne di maiale tritata, 150 g di lardo tritato, una fetta di prosciutto cotto, una manciata di piselli o fagiolini (crudi), 6 belle foglie di bietola (solo la parte verde), due uova sbattute, due cucchiai di salsa di pomodoro fresco, 50 g di riso bollito 6 minuti in acqua salata, nigella, sale e pepe, 5 cl di olio d’oliva.
Sbollentare il cavolo in acqua salata, scolarlo, eliminare il torsolo e separare tutte le foglie, mantenendo il cuore per il ripieno. Far soffriggere nell’olio d’oliva la carne, le foglie di bietola tritate, il cuore del cavolo anch’esso tritato, i piselli o i fagiolini, salare, pepare e aggiungere le spezie, poi togliere dal fuoco. Aggiungere al ripieno così ottenuto i due cucchiai di salsa di pomodoro, il riso e le uova sbattute. Spalmare ogni foglia di cavolo con questo ripieno ricomponendo il cavolo in un panno ben chiuso e legato.
Lasciar cuocere in un brodo di carne per circa 4 ore, a fuoco basso. Servire in un piatto fondo, innaffiare con un po’ di brodo e spolverare di parmigiano.
 
Dove mangiarlo ?
- Restaurant Lou Pignatoun, Rue de l’Oratoire - 06130 GRASSE - Tel : +33 (0)4 93 36 11 80 
- Restaurant Lou Fassum, 381 route de Plascassier - 06130 GRASSE - Tel : +33(0)4 93 60 14 44
- Restaurant Lou Cavou Grassenc, 8 Place de la Foux - 06130 GRASSE - Tel : +33 (0)4 93 40 16 66
 
 
 
TARTE A LA COURGE: (torta di zucca, dolce tradizionale di Natale)
 
Per l’impasto: 250g di farina, 2 cucchiai di zucchero, un pizzico di sale, 75 g di burro ammorbidito, 75gr d’olio d’oliva, un bicchiere d’acqua aromatizzata ai fiori d’arancio.
Per la confettura di zucca: una zucca violina media sbucciata, mezza bacca di vaniglia, mezzo bicchiere d’acqua aromatizzata ai fiori d’arancio, zucchero a piacere.
Preparare l’impasto: Disporre la farina a fontana, aggiungere l’acqua aromatizzata ai fiori d’arancio, poi l’olio e il burro, un pizzico di sale, due cucchiai di zucchero. Mescolare il tutto senza lavorare troppo l’impasto, poi lasciarlo riposare per un’ora al fresco.
Preparare la confettura di zucca: tagliare la polpa della zucca in pezzi grandi e far cuocere lentamente in una pentola dal fondo spesso, mescolando regolarmente con un cucchiaio di legno. Aggiungere la vaniglia poi l’acqua aromatizzata ai fiori d’arancio e lasciare evaporare quasi del tutto, zuccherare a piacere.
Stendere l’impasto in una teglia per dolci di 30 cm di diametro oleata, lasciandolo sporgere leggermente dai bordi, farcire la torta con la confettura di zucca stendendola ad uno spessore compreso tra 2 e 3 cm. Fare delle losanghe sulla torta con l’impasto rimasto con strisce di circa 1 cm. Cuocere in forno e cospargere di zucchero prima di servire.
 
Dove acquistarla ?
- Maison Venturini, 1 rue Marcel Journet - 06130 GRASSE - Tel : +33(0)4 93 36 20 47 
- Boulangerie la Floriette, 40 Bd Victor Hugo - 06130 GRASSE - Tel : +33(0)4 93 09 41 80
 
 


 

LA FOUGASSETTE : (brioche ai fiori d’arancio)
 
Un chilogrammo di farina bianca, un bicchiere di olio d’oliva, 6 uova intere, 150 g di zucchero, 20g di sale fino, 100 g di acqua aromatizzata ai fiori d’arancio, 50 g di lievito di birra.
Preparare una parte d’impasto con 100 g di farina, mezzo bicchiere di acqua tiepida e lievito. Lasciare riposare per 3 ore, evitando correnti d’aria.
Fare un buco nella farina, aggiungervi olio, uova, zucchero, sale, acqua aromatizzata ai fiori d’arancio, la pasta precedentemente preparata e impastare il tutto. Lasciare riposare un’ora (il volume deve raddoppiare). Stendere l’impasto ottenuto ad uno spessore di 4 cm circa e di forma e dimensioni di una barchetta per ogni focaccina, poi fare 7 fori con un coltello e premere sui bordi in modo che la pasta non rimanga attaccata.
Cuocere in forno caldo e togliere quando le focaccine sono dorate.
 
 
 
Dove acquistarla ?
- Maison Venturini, 1 rue Marcel Journet - 06130 GRASSE - Tel : +33(0)4 93 36 20 47
- Boulangerie la Fougassette, 30 avenue Matthias Duval - 06130 GRASSE - Tel : +33 (0)9 50 87 26 50